小曲清香高粱酒玉米酒糠壳不清蒸--天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2093天前 | 1599 次浏览 | 分享到:
糠壳不清蒸

解析
糠壳不清蒸指的时在使用糠壳作为酿酒辅料时没有经过清蒸处理或清蒸时间不足，生糠壳中含有的多缩戊糖和果胶在发酵时会被分解产生糠醛和甲醇，糠醛带有刺激性的苦味，而甲醇是有害物质，容易出现饮后上头的情况。

对后续工艺的影响
糟醅发霉：糠壳未清蒸，其中含有的霉菌会感染糟醅，造成糟醅发霉。


解决方法
坚持熟糠配料，糠壳清蒸要求上汽后不得低于30分钟。

可能引起的酒质问题

1、酒中有辅料味
2、酒体辛辣爆糙
3、酒中有苦味
4、酒中有霉味
5、饮后上头


糠壳不清蒸 工艺解析视频
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