小曲清香高粱酒玉米酒糠壳用量过小或不用糠壳--天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2093天前 | 2145 次浏览 | 分享到:
糠壳用量过小或不用糠壳

解析
糠壳用量过小或不用糠壳指的是在小曲清香酿造过程中，糠壳的使用量低于最低使用限度，甚至不加糠壳，直接发酵。


对后续工艺的影响
1 糟醅发腻
糠壳用量小或不用糠壳，导致糟醅水分重，粮食发腻。

2 发酵升温不足
糠壳用量小，糟醅中的空气不足，发酵时糖化程度低，影响发酵，导致发酵升温不足。

3 蒸馏时塌气、吊尾夹花
糠壳用量小，糟醅蓬松度差，蒸馏时蒸汽无法正常穿透糟醅，造成蒸酒塌气，吊尾夹花。


解决方法
糠壳用量合理，在使用糠壳时要根据粮食的重量和体积注意使用比例，小曲清香工艺中糠壳的用量一般不低于干粮食重量的8%。


可能引起的酒质问题

1、酒香气淡
2、酒的口味短淡、回味差 
3、酒中有水味
4、总酸总酯不合格


糠壳用量过小或不用糠壳 工艺解析视频
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