小曲清香高粱酒玉米酒糠壳用量大--天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2093天前 | 2023 次浏览 | 分享到:
糠壳用量大

解析
糠壳用量大是指在使用熟糠作为酿酒辅料时，其用量超过糠壳的最大使用量。


对后续工艺的影响
1 发酵升温猛
糠壳用量大，糟醅蓬松度大，含氧量高，酵母有氧呼吸旺盛，产热量大，造成发酵升温猛。

2 糖化升温猛
糠壳用量过大，粮食过于蓬松，含氧量高，微生物有氧代谢旺盛，产热量大，造成糖化升温过猛


解决方法
控制糠壳用量，在使用糠壳时要根据粮食的重量和体积注意使用比例，小曲清香工艺中糠壳的用量一般不超过干粮食重量的12%。

可能引起的酒质问题

1、酒中有苦味
2、酒中有糠味
3、闻香冲鼻
4、入口辛辣爆糙


糠壳用量大 工艺解析视频
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