小曲清香高粱酒玉米酒糖化老箱解析--天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1567天前 | 1950 次浏览 | 分享到:
糖化老箱

解析
糖化老箱指的是糖化时间长，粮食中出现酒味或过重的酸味。


引起该问题的错误工艺
1.糖化时间过长
微生物开始利用糖化产生的糖进行代谢活动，生成一些代谢物质，导致糖化老箱。


解决方法
1.糖化时间
糖化实际为培菌和糖化两个过程，正常情况下一般不超过26小时。

可能引起的酒质问题

1.酒体香淡
2.酒的酸味重
3.酒中有苦味
4.酒中有异杂味
5.出酒率低

糖化老箱
 工艺解析视频


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