小曲清香高粱酒玉米酒储存容器不当工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1509天前 | 1973 次浏览 | 分享到:

储存容器不当

解析
储存容器不当指的是在进行原酒储存时，用来盛装原酒的容器选择不当，对酒质造成影响。

该操作对后续工艺影响
1.储存时间长
使用玻璃、瓷器等透气性差的容器储存白酒，会减缓白酒储存过程中挥发反应的速度，从而延长低沸点物质含量减少的时间，造成储存时间长。

2.酒中有害物质超标
使用劣质不锈钢、劣质铝材甚至塑料容器装酒，会给酒中带来重金属、塑化剂等有害物质。

常用存酒容器
1.陶土储存
透气性较好，所含的多种金属氧化物在存酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用，生产成本也比较低。

2.不锈钢罐储存
大型金属储存容器均使用食品级不锈钢作为材质，安全卫生。但由于材质的特殊性，不锈钢储存后的白酒与传统陶坛储存后的白酒相比，口味不及后者浓厚。

3.血料容器
用荆条或竹篾变成筐，或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为传统存酒容器。所谓的血料是用猪血和石灰调成一种可塑性的蛋白质胶质盐，遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。

可能引起的酒质问题
1.酒中有铁腥味、塑料味；
2.酒辛辣爆糙；