生料酒酒中有馊臭味工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1935天前 | 1236 次浏览 | 分享到:

生料酒有馊臭味

问题解释
馊臭味是指酒中带臭味、馊味。

错误操作、原因及解决方法

01 粮食发霉
选择发霉，发臭的粮食作为酿酒原料会给酒中带来霉味和臭味。原料应选无霉变、无杂质、无虫害，若粮食带有霉烂味，后期过程中霉烂味会带入酒中。

02 卫生较差
注意发酵容器及使用工具等的卫生打扫，避免残留在工具上感染发霉，并进入下轮发酵，污染下排。

03 密封不严
大量空气进入，发酵醪液感染杂菌，大量发霉。发酵过程中注意密封，以防感染杂菌，防止酒糟发霉。

04 底锅不净
蒸馏时底锅不干净，有上一锅的残留液体，容易被感染。每次蒸酒后，需对设备进行彻底清洗，避免下次蒸馏时异杂味进入酒中。