生料酒浑浊、絮状物或失光现象工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1887天前 | 1555 次浏览 | 分享到:

生料酒浑浊、絮状物或失光现象

问题解释
白酒外观不清澈透明，出现浑浊、絮状物或失光现象。

造成问题的物质
生料酒中含有的高级脂肪酸及其乙酯类物质，属于醇溶性物质，温度过低、酒精度过低会降低其溶解度，造成酒体浑浊失光。

错误操作原因

01 酒体温度偏低
酒体温度低，高级脂肪酸乙酯的溶解度下降，从而从酒中析出。

02 酒度偏低
高级脂肪酸乙酯属于醇溶性，酒精度会降低其溶解度，从而从酒液中析出。

03 降度用水
使用较高硬度的加浆水降度，使酒中出现浑浊。降度用水应该使用软水，防止沉淀出现。

04 原料不当
原料中含有过量的脂肪，发酵时容易产生高级脂肪酸乙酯；因此，在使用玉米作为酿酒原料时，应该脱去胚芽。