中国白酒酿造古遗址有这些，你知道吗？
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1434天前 | 2372 次浏览 | 分享到:
中国白酒起源于元代，兴盛于清代中叶。目前，全国发现的大型酿酒作坊遗址有，元代的江西李渡遗址、明代的四川水井坊遗址、清代的四川剑南春遗址，明清时期的泸州老窖古窖池群，宋至清时期的古井贡酿酒遗址。

泸州老窖窖池群

泸州老窖窖池群分布于泸州市江阳区三星街营沟头、泸州市江阳区皂角巷、龙马潭区小市(下大街、什字街、新街子、过江楼)及罗汉镇等地。泸州老窖公司现有生产性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，1573国宝窖池群是连续使用时间最长、保护最完整的。泸州老窖老窖池群作为“活文物”，已连续使用430余年。

泸州老窖百年以上窖池群均保持了原貌、位置、操作流程及工艺未变的“四未变”特点。泸州老窖百年以上窖池群是中国至今仍然唯一持续酿造白酒的窖池群，其千余口窖池的规模，被称为“世界酿酒奇迹之一”和“世界仅存的最大规模原生白酒窖池群”。

1996年，泸州老窖窖池群成为“全国重点文物保护单位”；2006年6月，泸州老窖酒酿制技艺入选首批国家非物质文化遗产名录、中国首批“中华老字号”。

水井坊遗址
水井坊位于成都老东门大桥外，是一座元、明、清三代老烧坊遗址。该遗址发现于1998年8月，四川全兴股份有限公司改造曲酒生产车间时。次年，多家考古、研究单位参与遗址考古发掘，发现有蒸馏器基座、不同时代酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个、晾堂、灰沟、路基、木柱及柱础、墙基等遗迹，出土有碗、盘、钵、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸、砖、瓦、瓦当、井圈等陶瓷器。其中酒具最为丰富，有青花、白釉、青釉、酱釉、黑釉、粉彩瓷等品种。

水井坊遗址是一处前店后坊的综合性生产、经营场所，被国家文物局认定为“中国白酒第一坊”，经国务院批准列为“全国重点文物保护单位”，是不可复制的、极为珍贵的历史文化遗产和极高利用价值的“活文物”。

水井坊遗址中起源于元末明初、延续使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，在保护性开发利用中成为水井坊白酒产品开发的重要生产资源和品牌基础。

剑南春天益老号酒坊遗址
剑南春天益老号酒坊遗址，是一处规模宏大、布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群。由茶盘街、棋盘街两侧多个清代作坊构成的“前店后坊”的酒坊遗址，面积约120000平方米。分布面积大、作坊多，保存较好，全国罕见。剑南春酒坊遗址生产要素齐全，有酿酒工艺全过程的生产设施，如水井、酒窖、炉灶、晾堂、水沟、盛酒坑、池子、粮仓(制曲晾房)等遗迹，有房屋建筑基址以及大量瓷质酒具。

同一遗址大曲窖、小曲窖均有发现，不同窖池生产着不同品种的酒类。这对研究传统的白酒酿造工艺、传统手工业格局与分布情形，探讨当时社会经济发展状况，具有重要研究价值。它不仅丰富了我国城市工业考古的研究内容，同时也为“剑南春”的酿造历史提供实物资料。

刘伶醉烧锅遗址
刘伶醉古烧锅遗址建于金元，已有800多年历史，在河北徐水县刘伶醉酒厂第一酿造车间内，由16个发酵池和一口青砖古井组成。发酵池共分两排，每排8个，呈长方形，青砖垒砌，池东西长3.45米，南北宽1.6-1.7米，池深2米，采用单砖平砌，个别部位修补过。

刘伶醉古烧锅遗址中的16个古发酵池，800多年来一直在沿用。这16个古窖池四壁皆为泥质，由于没有间断使用，微生物菌群极为丰富，所产的白酒酒体浓厚，绵甜醇和，余香悠长。

李渡烧酒作坊遗址
李渡烧酒作坊遗址又称李渡无形堂元代烧酒作坊遗址，位于江西南昌市进贤县李渡镇江西李渡酒业有限公司内。2002年，原江西李渡酒厂被香港某公司收购，成立江西李渡酒业有限公司，在改造老厂车间时发现一个古井。发掘显示该遗址的文化堆积分为六个时期，从南宋、元、明、清延续至近代、现代，各时期的酿酒遗迹非常丰富，有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等。出土有石器、陶器、瓷器、木器、铁器等，以陶瓷为主，其中酒器有73件。

古井贡酿酒遗址
古井贡酒酿造遗址位于安徽省亳州市谯城区，由北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清酿酒遗址4部分组成。尤其明代窖池及部分古井、炉灶、晾堂、蒸馏设施等酿酒设施及作坊遗址，出土百余件碗、盏、盘、杯、缸等生活用具，时间跨度宋至今，再现了苏鲁豫皖地区传统酿酒工艺全过程，体现中原地区及中国东部深厚酒文化，是该区域传统酿酒技艺重要实物见证。

茅台酿酒工业遗址群
茅台酿酒工业遗址群该遗址位于仁怀市茅台镇国酒社区杨叉街，是至今发现的最早的茅台酒酿造体系的实物见证，由10余处实物构成，有踩曲房、粮仓、曲药房、石磨房、酒库、窖池、烤酒房、古井等一套完备的酿酒工业体系，占地20余亩。这些酿酒坊最初建于明代，曾因战乱多次被毁，1862年在旧址恢复重建，遗产群包括现存的清同治元年（1862）、光绪五年（1879）、民国十八年（1929）先后建成的“成义酒坊”、“荣和酒坊”和“衡昌酒坊”旧址。

茅台酒酿酒工业遗产群见证了茅台酒由籍籍无名到享誉世界，以及由手工作坊向工业化、由民营向国营的转变。是茅台酒及其文化的实物载体，也是我国民族工业自清代以来艰难前行，不断发展壮大，并创造辉煌的历史见证，是一个时代变迁的缩影。
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