活性炭在白酒中的应用
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 44天前 | 146 次浏览 | 分享到:
活性炭是一种孔隙结构发达的炭质材料,采用适宜的原材料,可经炭化、活化及漂洗等工艺制成,有食品级和非食品级等级别。随着科技进步,活性炭的性状、性能及专一性有所改善。活性炭作为吸附剂或载体等,在科研、卫生及工业上被广泛应用。

椰壳活性炭


  活性炭是疏水性吸附剂,在极性溶液中吸附非极性物质,总比表面积达500-1000㎡/g,真比重(密度)为1.9-2.1,表观比重为0.08-0.45,沸点4200°C左右,不溶于任何有机溶削。活性炭在生产过程中,去除碳晶间的多种碳化物及无序碳等,从而形成众多孔隙即多孔结构。活性炭的多孔结构可分为微孔、过渡孔和大孔若干类型,有效半径20埃以内的为微孔,其比表面积占总比表面积的90%以上,可以说,活性炭的吸附效能相当程度上取决于微孔。有效半径20-500埃范围内的为过渡孔,有使吸附物质进入微孔通道的作用。而500埃以上的属大孔,能使吸附物质快速进入微孔。活性炭成孔优劣或不同的孔隙结构及表面化学成分,使它在实际应用中的效能或专一性存在差异。
蜂窝活性炭

活性炭的作用

活性炭用于液相吸附中,有着良好的效果。活性炭在毒理学上是绝对安全的,只要采用食品级以上产品,对人体不会造成任何危害。

01 除去酒中浑浊,可能生成浑浊的物质
02 除去酒中生理性有害物质
03 具有催陈、调香的效果
04 除去酒中呈臭味物质
05 除去酒中胶体物质
柱状活性炭

活性炭早已应用在食品工业上,酒类专用炭在饮料酒生产中应用最为广泛。对于白酒,利用活性炭既可以解决浑浊,又可以减少酒中的邪杂味。在适合剂量时,它首先吸附引起混油的3种高级脂肪酸酯即油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕桐酸乙酯,其次是己酸乙酯等。

酒和酒精经过活性炭的处理,能促进醇类物质和酸类物质之间的酯化反应,乙醇和水之间的缔合作用,醛类物质部分被吸附、催化,酒中辛辣味被减弱。活性炭对酒类有增绵、增香的效果,正是其催陈作用产生的。经过活性炭的处理,白酒的口味会有较明显改善,一次处理相当于3个月左右的自然老熟期,能有效去除酒中腥味、涩味、苦味、辣味等异杂味,提升酒体香气、口感,使酒体较为绵甜爽净,增强酒质。