白酒中8大缺陷问题及其分级(一)——香料味、酒精味、生料味、异杂味轻
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 23天前 | 55 次浏览 | 分享到:
白酒品评主要是针对酒的感官特征进行具体描述,准确找出白酒色香味格的优点和缺点,判断白酒的质量,这是白酒品评的重要作用之一。

由于每个人的视觉、嗅觉和味觉不同,且对香气、口感等认识有差异,导致对酒认识出现偏差。因此我们对白酒的感官认识没有统一的意见,尤其是香气和口感上。

针对这类情况,我中心结合多年来白酒研究经验,将酒中问题进行归类和定级,方便大家对酒中问题有一个相对统一的认识,并且能够更好的解决酒中问题。这个归类和定级是基于我中心多年收集酒中问题总结而来,经验性较强,能够满足大多数消费者的需求。

根据数据统计,我们把酒中常见的问题归为八个大类,并根据问题表现的严重性,定为四级。今天给大家介绍香料味、酒精味、生料味、异杂味轻的问题解析与分级。


香料味、酒精味、生料味、异杂味轻

香料味,是指白酒在闻香时,出现了组成白酒的香味物质如酸、酯、醇、醛、酮类等香精、香料的香气,这是一种使人闻香后产生不愉快的香气感受。

酒精味,会使得白酒出现闻香感受不好,有乙醇香气,固态香气差,这是白酒香气上的一种缺陷,严重影响白酒质量;而白酒中出现酒精味,我们称为白酒固态感差,也是白酒酒体的缺陷。

生料味,是粮食未蒸过心的生粮香味,会使得白酒出现闻香感受不好,这是白酒香气上的一种缺陷;白酒中原料的香气(粮食香)是白酒复合香气中的重要组成部分,增加了白酒香气上的丰富感,而如果白酒中出现生料味,则会严重影响白酒质量,也是白酒酒体的缺陷。


异杂味,是指非本品应该有的非正常的香气和气味;这是白酒香气和味觉上的一种缺陷,会严重影响白酒的风格,严重影响白酒的质量。

 酒中问题分级 


第一级:香料味突出、酒精味突出、异杂味突出

第二级:香料味明显、酒精味明显、异杂味明显

第三级:有香料味、有酒精味、有异杂味

第四级:稍有香料味、稍有酒精味、稍有异杂味