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生料酒粮食未粉碎工艺解析-天府名优酒研究中心
来源:
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作者:
天府名优酒研究中心
|
发布时间:
1376天前
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1055
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生料酒粮食未粉碎
问题解释
粮食未粉碎指的是,使用一些带皮壳的粮食酿造生料酒时,没有对粮食进行粉碎就直接发酵。
对后续工艺影响
01
粮食无法发酵
生料工艺没有粮食蒸煮过程,带皮壳粮食若不粉碎,则淀粉无法与酿酒的微生物和酶系接触,不能发酵。
酿造解决方法
带皮壳的粮食酿酒时,要先将其中的淀粉释放出来,才能正常发酵,并且粗细和适中。因此,粉碎要注意一下几点:
01
不能粉碎太细
粉碎太细,加水后淀粉成团,造成部分淀粉无法利用,出酒率低。
02
颗粒要均匀
粉碎颗粒不均匀,发酵程度不均衡,导致粮食淀粉利用率低。一般生料发酵粮食粗细要求为40到80目。
生料酒粮食未粉碎
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