生料酒粮食发霉工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1366天前 | 1230 次浏览 | 分享到:
生料酒粮食发霉

问题解释
粮食发霉指的是粮食在储存时感染杂菌,造成粮食表面发霉的现象,这是由于粮食感染空气中的霉菌造成的

对原酒影响
粮食发霉主要是由于在粮食在储存时感染霉菌引起的,霉菌代谢会产生异杂味物质,同时也会消耗淀粉。因此,它对酒的影响主要有以下几点
1、酒中有霉味
2、出酒率低

酿造解决方法
粮食发霉主要是由于感染空气中的霉菌造成的,因此,解决问题主要是控制粮食本身含水率,酿酒粮食储存时干粮食含水率不能超过13%。

霉变的粮食




生料酒粮食发霉
 
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