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生料酒粮食发霉工艺解析-天府名优酒研究中心
来源:
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作者:
天府名优酒研究中心
|
发布时间:
1366天前
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1230
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生料酒
粮食发霉
问题解释
粮食发霉指的是粮食在储存时感染杂菌,造成粮食表面发霉的现象,这是由于粮食感染空气中的霉菌造成的
对原酒
影响
粮食发霉主要是由于在粮食在储存时感染霉菌引起的,霉菌代谢会产生异杂味物质,同时也会消耗淀粉。因此,它对酒的影响主要有以下几点
1、酒中有霉味
2、出酒率低
酿造解决方法
粮食发霉主要是由于感染空气中的霉菌造成的,因此,解决问题主要是控制粮食本身含水率,酿酒粮食储存时干粮食含水率不能超过13%。
霉变的粮食
生料酒
粮食发霉
解析视频
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