大米酒酿造酒中有油蛤味工艺解析-四川省天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1827天前 | 1120 次浏览 | 分享到:
酒中有油蛤味

解析
白酒中带有令人不愉快、发闷的油蛤味。
错误操作及原因
1.摘酒不当
油蛤味物质主要集中在末段，酒尾接取过多，容易使酒中有油蛤味。

解决方法
通过完善工艺减轻原酒的油蛤味主要注意以下几点：
1.摘酒方式
严格按照量质摘酒的方式分段接酒，保证各段酒中微量成分的含量，避免大量尾酒成分进入二段酒中。


酒中有油蛤味 
 工艺解析视频


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