大米酒酿造酒中有铁锈味工艺解析-四川省天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1817天前 | 1288 次浏览 | 分享到:

酒中有铁锈味

解析
铁腥味是指酒中有不愉快的铁锈味或铁腥味。

错误操作及原因
1.发酵容器不当
使用铁质发酵容器，由于发酵醪液中有酸类物质，腐蚀性强，容易使其生锈，给酒中带入铁锈味或铁腥味。

2.蒸馏储存容器材质不当
蒸馏、储存容器使用了含铁的材质，容易被酒或发酵醪液腐蚀，给酒中带来铁锈味或铁腥味。

解决方法
通过完善工艺减轻原酒的铁腥味主要注意以下几点：
01 接酒容器
接酒需选择食品级不锈钢材质制作的接酒桶。白酒不接触铁器，避免产生铁腥味。

02 设备选材
发酵、蒸馏、储存设备，必须使用食品级不锈钢、陶坛、玻璃等材质。若使用了不合格铁制品，会造成酒中带有明显的铁腥味。