生料酒酿造蒸馏不掐头工艺解析-天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1317天前 | 1835 次浏览 | 分享到:
 生料酒酿造蒸馏不掐头

问题解释
蒸馏不掐头指的是在接酒时，没有将头酒单独接出，而是和中段酒混合接取。酒头中含有大量低沸点物质和醇溶性物质，会影响酒质。

对后续工艺的影响
01 提高酒体设计难度
酒头未单独接出，中段酒中的低沸点醇溶性物质含量高，原酒质量差，在做后期处理时成本较高，也影响成品酒最终的品质。

02 延长储存时间
酒头未单独接出，酒中的低沸点物质含量高，储存时所需的挥发时间延长。

 对原酒的影响
蒸馏不掐头，酒中的低沸点和醇溶性物质含量高，主要以杂醇油、甲醇、醛类为主。因此，它对酒的影响主要有以下几个方面：
1.酒香气冲、香爆
2.入口辛辣爆糙、刺喉
3.甲醇含量较高
4.饮后上头上脸

工艺改进方法
由于酒头中杂味物质和有害物质含量高，在摘酒头时需要按比例接出，并单独储存。
01 按要求接取酒头
生料酒蒸馏接酒时，酒头应该按照投粮的0.5%到1%接取。

02 酒头单独储存
酒头接取后，应该使用单独的容器储存，不能与其他酒混合储存。

 生料酒酿造蒸馏不掐头
 
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