在酒桌上，无论酒量高低，不少酒友都会表示自己酒量小，更想喝低度酒，因为低度酒对身体的伤害小；而另外一部分酒友则认为，高度酒不上头，醒酒快，喝高度酒对身体好。那么高度酒和低度酒究竟哪个好?
首先我们要区分什么是高度酒，什么是低度酒。按照国际惯例，蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于高度酒。对于白酒，我们有自己的划分，一般认为，高度酒酒精度介于45%vol到58%vol，低度酒酒精度介于32%vol到45%vol。
白酒“提度”得益于蒸馏技术的进步
跟黄酒相比，高度白酒出现的时间算不上久远。大约在公元前5000-3000年，中国出现了用谷物进行酿酒，也就是最初的黄酒，酒精度大概只有几度。到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，可以达到十多度。
北宋时期，辽国、金国等进入中土后，首创出蒸馏酒，白酒才真正的出现。元朝完全统治中土后，为了突出他们蒙古人自身的文化，将蒸馏酒放在所有酒类之上。
明朝时期又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对酒精度高和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、酒精度低的发酵酒。
民国时期，白酒度数仍然高达60度以上，据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”可见当时流行喝高度白酒，而贩卖低度白酒是违法的。
白酒“降度”同样也是技术活儿
新中国成立后，经济基础十分薄弱，为了缓解当时粮食短缺窘境的同时，又能满足人们对白酒的需求，国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品，引导消费，于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视，低度白酒逐渐在市场上站稳脚跟。
从技术角度上讲，白酒是如何降度的呢？如上文所述，白酒酒精度从低度变成高度，得益于蒸馏技术的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开技术的支撑，某种程度上说，“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。
白酒中酒精和水占比98%，剩下2%是酒中的微量成分，主要包括酸类、酯类、醇类、醛类、酮类等物质成分，它们是构成白酒香味和风格的重要物质，不同含量的香味成分，可以起到协调、丰满、舒适酒体的作用。一部分香味物质成分对于酒精度的变化比较敏感，在白酒加水稀释降低酒精度后，原来能溶于酒中的香味物质成分，开始形成沉淀，使得酒液从透明变为浑浊、失光，严重影响白酒的美观。
为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来解决，这样不仅除去酒中的沉淀物质，同时也会除去绝大部分白酒的香味物质成分，造成酒体香气变淡、后味短等问题，影响酒体的香气和口感。因此过滤沉淀后需用优质调味酒进行调味，这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。
高度酒和低度酒孰优孰劣?
了解白酒“提度”、“降度”的历史和技术之后，我们得知特殊的社会背景和酿造技术水平共同决定了白酒是“提度”还是“降度”，两者本身并无好坏之分，爱喝高度酒，还是爱喝低度酒，完全取决于你的个人口感和偏好。高度白酒酒中香味物质丰富、口感更好；低度白酒酒精浓度降低，香味物质较高度酒少。
