大米酒酿造酒中有烧锅味工艺解析-四川省天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1303天前 | 1358 次浏览 | 分享到:
酒中有烧锅味

解析
烧锅味指的是米香型白酒中带有底锅或粮食烧糊的糊味。

错误操作及原因
01 底锅不净
蒸馏时底锅不干净，有上一锅的残留液体，在本次蒸馏时，易将烧锅味带入酒中。

02 直烧设备操作不当
使用直烧设备时，加入底锅水不足、或底锅漏水，导致蒸酒时底锅干烧，将烧锅味带入酒中。


解决方法
通过完善工艺减轻原酒的烧锅味主要注意以下几点：
01 蒸酒设备清洁
每次蒸酒、蒸粮后，底锅水需进行更换，甑锅打扫干净。

02 不使用直烧设备
尽量使用蒸汽加热设备，避免底锅干烧。


酒中有烧锅味 
 工艺解析视频


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