大米酒酒体浑浊失光、低温出现絮状物工艺解析-四川省天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1251天前 | 2477 次浏览 | 分享到:
酒体浑浊失光、低温出现絮状物

解析
酒体浑浊失光、有白色絮状物指的是白酒外观不清澈透明，有浑浊、絮状物或失光现象出现。
米香型白酒中含有的高级脂肪酸及其乙酯类物质，属于醇溶性物质，温度过低、酒精度过低会降低其溶解度，造成酒体浑浊失光。


错误操作及原因
01 酒液温度偏低
其中的高级脂肪酸乙酯的溶解度下降，从而从酒中析出。

02 酒度偏低
高级脂肪酸乙酯属于醇溶性物质，酒精度会降低其溶解度，从而从酒液中析出。

03 原料不当
原料中含有过量的脂肪，发酵时容易产生高级脂肪酸乙酯。

04 降度用水
使用较高硬度的加浆水降度,使酒中出现浑浊。


解决方法
通过完善工艺减轻原酒苦涩主要注意以下几点：通过完善工艺改善酒体浑浊失光、低温出现絮状物的问题主要注意以下几点：
01 原料选择和处理
在选择酿酒原料时，脂肪含量较高的原料注意进行适当处理后使用。

02 加浆水使用
加浆水在使用前需进行处理，降低水中硬度，避免水中的硬度过高造成的白色沉淀。


酒体浑浊失光、低温出现絮状物  
 工艺解析视频

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