大米酒酒体浑浊失光、低温出现絮状物工艺解析-四川省天府名优酒研究中心
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1306天前 | 2567 次浏览 | 分享到:
酒体浑浊失光、低温出现絮状物


酒体浑浊失光、有白色絮状物指的是白酒外观不清澈透明,有浑浊、絮状物或失光现象出现。
米香型白酒中含有的高级脂肪酸及其乙酯类物质,属于醇溶性物质,温度过低、酒精度过低会降低其溶解度,造成酒体浑浊失光。


错误操作及原因
01 酒液温度偏低
其中的高级脂肪酸乙酯的溶解度下降,从而从酒中析出。

02 酒度偏低
高级脂肪酸乙酯属于醇溶性物质,酒精度会降低其溶解度,从而从酒液中析出。

03 原料不当
原料中含有过量的脂肪,发酵时容易产生高级脂肪酸乙酯。

04 
降度用水
使用较高硬度的加浆水降度,使酒中出现浑浊。


解决方法
通过完善工艺减轻原酒苦涩主要注意以下几点:通过完善工艺改善酒体浑浊失光、低温出现絮状物的问题主要注意以下几点:
01 原料选择和处理
在选择酿酒原料时,脂肪含量较高的原料注意进行适当处理后使用。

02 加浆水使用
加浆水在使用前需进行处理,降低水中硬度,避免水中的硬度过高造成的白色沉淀。


酒体浑浊失光、低温出现絮状物  
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