白酒的色、香、味、格

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1234天前 | 1397 次浏览 | 分享到:

白酒的风格就是指白酒色、香、味给人留下的综合印象。不同白酒，有其不同的风格。

1. 色
白酒色的鉴别，是用手举杯对光或用白布作底，肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物和沉淀。酒液中的自然色泽主要来源于白酒的原料及其工艺。自然的色彩会给人以新鲜、纯美、朴实、愉悦的感觉，在语言描述上称之为正色。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清亮透明的液相。

观察、评价白酒的色泽是评酒的一个重要部分。好酒一般呈现无色（或微黄）清亮透明，无悬浮物及沉淀。

2. 香
白酒的香气是通过人的嗅觉来感受。评气味时，执酒杯于鼻下1cm-2cm左右，轻嗅其味。白酒的香气历来是人们评价酒品时十分注意的，一般都以香气馥郁幽雅为佳品。白酒的香气非常复杂，不同白酒的香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化。

人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。表示酒品香气程度的则有：香气淡、微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、余香、绵长等；描述有不正常气味用：异杂味、泥臭味、烧锅味、铁锈味、酒糟味等。

3. 味
味是白酒中较重要的部分。饮酒入口要慢而稳，使酒先接触舌尖，次两侧，较后到舌根，使酒液布满舌而进行味觉全面判断。主要看白酒中诸味是否协调、是否平和舒适。白酒的味是白酒优劣的较重要的品评标准，酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉；甜味给人以舒适、圆润、纯美、丰满、浓郁的感觉；苦味、涩味在一些基酒中也并非劣味，使用恰当，它们还可以提高品质。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。咸味也不是酒品的正常口味，常因生产中工艺处理不当而产生。怪味也称异味，是酒品中不应出现的气味，产生原因很复杂，一般表现为异杂味、泥臭味、烧锅味、铁锈味、酒糟味等。

只有酒中的各种味感的相互配合，酒味协调，酒质肥硕，酒体柔美的酒品才能称得上是美味佳酿。

4. 风格
格的风格是品评白酒的一个项目，是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别，每种酒的独特风格应是稳定的，各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格，而受到广大饮者的喜爱的。品评白酒风格使用典型、突出、显著、明显、不突出、不明显、一般等词语进行评价。

（来源：佳酿网）