花雕、太雕、女儿红、加饭酒有哪些区别?
来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 7天前 | 16 次浏览 | 分享到:


黄酒中有很多名词,常见的有花雕、太雕、女儿红、加饭酒,有人会问:这几种黄酒有何区别?哪个酒质更好?

在回答问题前,先要了解黄酒的分类,黄酒品种繁多,制作工艺和风味各有特色,以浙江绍兴产的黄酒为佳。

1、黄酒按原料和酒曲分类,分为糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒、红曲黄酒。


2、黄酒按味道(含糖量)分类

(1)甜型酒(含糖10%以上),如香雪酒,色泽淡黄清亮,口味浓甜,酒精度约为17.5~19.5度;

(2)半甜型酒(含糖5%-10%),如善酿酒,色泽深黄清亮,口味甜美,酒精度约为15~17度;

(3)半干型酒(含糖0.5%-5%),如加饭酒,色泽橙黄带红,口感醇厚干鲜,酒精度约为16~19度;

(4)干型酒(含糖0.5%以下),如元红酒,色泽橙黄清亮,口味干爽微苦,酒精度约为16~18度。


3、黄酒按生产方法分类

(1)淋饭法黄酒:用清水将米浸泡2天,蒸熟成饭,再用冷水喷淋进行降温,达到糖化和发酵的最佳温度,加入酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵而成,主要用于生产甜型黄酒。


(2)摊饭法黄酒:用清水将米浸泡16~20天,将米粒和浆水分开。米粒蒸熟成饭,将饭摊在竹席上,经空气自然冷却达到最佳的发酵温度,加入酒母、麦曲、清水及浸米浆水,经糖化和发酵60~80天而成,生产的黄酒品质与淋饭法黄酒相比较好。


(3)加饭法黄酒:将原料分成几批,第一批使用淋饭法做成酒母,再分批加入新原料,使发酵继续进行。此法生产的黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比,发酵更深、更透,原料利用率更高。通俗地说,加饭酒就是生产过程中,原料用米量加多,逐步添加米饭。加饭酒至少需要三年才能熟成,酿造出来的酒精度数在18~19度左右。

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那什么是花雕酒?很简单,黄酒装坛,酒坛外有绘雕各种花纹及图案,这种黄酒就可以称为花雕。


太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒,属于甜型黄酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒,按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成,相比其它黄酒,色泽呈较深的褐色,酒质醇厚,口感香甜。太雕酒的酒精度小于等于14度,是所有黄酒中最低的。


女儿红,呈琥珀色,透明澄澈,醇厚甘鲜,回味无穷。古代绍兴人家里生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,由此得名“女儿红”!


回到之前的问题:花雕、太雕、女儿红、加饭酒,哪种更好?这个问题没法回答,因为这几种酒不是在一个相同的范畴下做的划分,没有可比性!