品酒师从事白酒的生产及质量检验、品评工作，那么品酒师是怎样炼成的？练习品酒就好像练武功一样，最好有一定的天赋，后天的勤奋努力，外加有师傅的提点，那么就可以练就一身过硬的本领。

首先说说自身条件。倚天屠龙记中张无忌学太极拳法的时候，张三丰在大敌当前的紧急情况下进行演示，张无忌从忘了一半到全忘了，再到完全学会不须半日。这个就是领悟的天赋。品酒如学武，天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。

品酒师训练第一招 五味

五味就是酸甜苦辣咸。这个训练是把盐配成0.15g/100ml(家里喝汤盐浓度通常是大于1g/100ml)，柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，简单来说就是把味道进行稀释，基本上已经尝不出来味道，然后进行辨别。

品酒师训练第二招 酒度差

第二招是酒度差，5度差就是把酒精度相差5度的酒拿来区分。例如五个样品30度，35度，40度，45度，50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了，无非是个刺激性大小的问题。天赋好，第一、二招容易练好，但是别忙，后面还有3度差，1度差，这个就难了，靠的就是勤奋。

酒友问，我天赋不好怎么办？这个可以参考射雕英雄传里面的郭靖，练武资质平庸，但是后来练成降龙十八掌成为大侠，主要靠的是勤奋。天赋好的毕竟是少数，但是品酒师入门时候可以靠天赋，要进一步达到精通离不开勤奋，这是练好第三、四招的要素。

品酒师训练第三招 香型及质量差

第三招香型及质量差。浓、清、酱、米四大基础香型，及其衍生香型组成中国白酒十二大香型。基本香型比较好辨别记忆，但是衍生香型就需要勤加以练习去记忆区分。如特香型白酒（以四特酒为代表）就是浓清酱的结合，区分起来较为困难。

质量差就是区分出几杯酒的口感好劣，例如5杯酒，同为酱香酒，但是在放香、酒体协调度、醇厚度等方面有差异，按酒质优劣进行排序。

品酒师训练第四招 重现性、再现性

重现性主要考察品评能力和记忆力，同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，要把5杯酒质量差进行排序，同时找出相同的酒样，例如排序3>4=2>1>5。这里说个小故事，有一年国家评委考试，有一道题考重现性，然后有人品出3杯相同的，有人品出4杯相同，然而大家都没有答对，为何？因为老师出的题目是5杯都相同！所以，品酒这个除了考品评能力，也要考大家的智慧。

再现性就更难了，比如要求能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试的5杯酒中再次找出来，这个需要勤奋加天赋才能达到。

品酒师训练第五招 酒体评分及评语

有了天赋和勤奋，也离不开老师的指点，练习第五招更要依靠良师。综合评定酒体的品质，是通过色香味格来打分的。比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分。香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等。风格，本香型风格不明显扣1分等。综合这些打分，可以得到酒体的最终得分。

品酒师的炼成除了以上5招，还有很多内容，比如风味化学理论、酒体设计、酿造工艺、勾兑知识等，博大精深，酒友们如果感兴趣，可以先练习这五招，然后再慢慢自己领悟，终能成为品酒高手。

最后给大家展示一张中国酿酒工业协会“白酒品评能力测试表”，这个表上的内容，基本上涵盖了品酒训练5招所要考察的内容。