酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，但还是有酒友并不清楚其实酱香型白酒还分为五种类型。而不同类型的酱香型白酒，其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同，当然酿出的酒酒质也有很大不同。

五种类型的酱香型白酒，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒。从实际调查和品鉴评价，大曲酱香酒占比较小，其他酱香酒占比很大；而优质纯正大曲酱香坤籽酒比例非常少。

01 大曲酱香酒的酿造工艺

大曲酱香酒使用高温大曲药作为糖化发酵剂，生产周期长达一年，出酒率低，品质上乘。1年生产，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，也就是常说的12987生产工艺。

酿造出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味，加上酿造的一年，需要五年才能出厂。

02 麸曲酱香酒的酿造工艺

麸曲酱香酒使用麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间一般为20至30天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。

03 碎砂酱香酒酿造工艺

碎沙酱香酒一般使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂。将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵20至30天，蒸馏取酒，一次烤完。

04 翻沙酱香酒酿造工艺

翻沙酱香酒是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

05 回沙酱香酒酿造工艺

这是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料，进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。

酒质差异

大曲酱香酒：五年出品，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。

麸曲酱香酒：酱香明显，酒体谐调，较醇厚，有酱味，后味有焦苦味；陈酿时间长的产品，陈酱香味突出，较幽雅；空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。

碎沙酱香酒：香味大，酱香较纯正，酒体微粗燥，较协调，后味有酱味糊闷感；陈酿时间长的产品，酒体较醇和；空杯留香短，并呈现异杂香味。

翻沙酱香酒：酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦苦味；空杯留香短，并呈现焦苦不适感。

回沙酱香酒：酱香纯正，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香持久。