谈及“勾兑”，之前波及整个行业的“勾兑门事件”对酒友而言应该记忆犹新，大概也是从那时起，很对酒友谈“勾兑”而色变。

实际上在白酒技术中，“勾兑”一词是没有任何褒贬之分，只是白酒工艺流程的一个环节，又叫“勾调”。“勾兑”是白酒降度、调香、调味的总称，任何白酒成品出厂之前，必须经过勾调，包括威士忌、白兰地、伏特加等蒸馏酒。

众所周知，市面上流通的液态法白酒、固液结合法白酒、纯粮固态法白酒。既然“勾调”没有褒贬之分，那么问题来了，白酒为什么要勾调呢？下面我们以纯粮固态法白酒为例。

影响一瓶纯粮固态法白酒酒质好坏与否的因素有很多，比如高粱、小麦等原料的优劣、水源的好坏、酒曲质量的高低、微生物生长环境的适宜程度以及酿酒师对整个流程掌控的娴熟程度等，有时甚至是同一个酒厂、不同时间段等酿造出来的酒都有可能不同。所以，为了保证某款白酒在市面上流通时，其质量做到标准化统一，这就必须要从工艺流程上将白酒质量升级和改进，而此时就需要调酒师的精心勾调。

勾调除了保证产品质量标准化统一之外，还起到了成本控制和产品等级划分的作用。白酒是酒厂赖以生存的产品，必须考虑盈利与市场竞争，不同等级的白酒用到的基础酒和调味酒的风格、质量也不同，成本、价格自然也就各异。经过“勾调”的白酒较之原浆酒，其在口感上会更加的变化多样，香气的层次感也会更加的丰富。

“勾调”是白酒不可或缺的一道重要工艺流程，是为了保证白酒产品质量标准化统一和成本控制、产品等级的划分。那么问题又来了，纯粮固态法白酒如何“勾调”呢？

纯粮固态法白酒的勾调，就是调酒师将同一香型不同批次、不同酒龄、不同风格特征的原酒按照一定的规则、原则进行组合、调味。也就是将同一香型不同特点的原酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香气成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的基酒以不同的比例勾调在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡，烘托出主体香的产品风格。在这个过程中，调酒师的盘勾造诣直接影响了白酒的风格，如果将经典大片比作是导演的艺术作品，那么一款风格独特的白酒则是调酒师的艺术杰作。

事实上，我国早期的白酒勾调，无论是产品品质的标准化，还是对口感、香气的提升，其完全是依靠调酒师的天赋和经验，而近年来随着技术的发展以及色谱仪等设备的出现，白酒勾调变得更加精确化和可控制化，而调酒师们在利用先进的技术以及自身丰富的经验下，可以更加容易的勾调出差异更细微、口感更丰富多样的白酒。所以，我们不要误解“勾兑”，事实上它是一门艺术和科学的有机结合体。