小曲清香高粱酒玉米酒蒸馏不掐头工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1931天前 | 1735 次浏览 | 分享到:

蒸馏不掐头

解析
蒸馏不掐头指的是在接酒时，没有将头酒单独接出，而是和中段酒混合接取。酒头中含有大量低沸点物质和醇溶性物质，会影响酒质。

该操作对后续工艺的影响
1.提高酒体设计难度
酒头未单独接出，中段酒中的低沸点醇溶性物质含量高，原酒质量差，在做后期处理时成本较高，也影响成品酒最终的品质。

2.延长储存时间
酒头未单独接出，酒中的低沸点物质含量高，储存时所需的挥发时间延长，基酒稳定时间也就是储存时间也会相应延长。

解决方法
1.按要求接取酒头
小曲固态蒸馏接酒时，酒头应该按照投粮的0.5%~1%。

2.酒头单独储存
酒头接取后，应该使用单独的容器储存，不能与其他酒混合储存。

可能引起的酒质问题

1、酒香气冲、香爆
2、入口辛辣爆糙、刺喉
3、甲醇含量较高
4、饮后上头上脸