小曲清香高粱酒玉米酒蒸馏不断尾工艺解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1931天前 | 1651 次浏览 | 分享到:

蒸馏不断尾

解析
蒸馏不断尾指的是在蒸馏接酒时，没有将酒尾单独接出，而是混到中段酒中。尾酒中含有大量高沸点和水溶性的物质，会影响酒质。

该操作对后续工艺的影响
提高酒体设计难度
酒尾中含有大量低沸点水溶性的杂味物质，混入中段酒中之后，会导致中段酒异杂味重、苦味重、油味重，在做后期处理时成本较高，也影响成品酒最终的品质。

解决方法
1.按要求将酒尾断干净
小曲固态蒸馏接酒时，酒尾的一般是按照酒花的情况来掐断，一般断花后即为尾段酒。

2.酒头单独储存
酒尾接取后，应该使用单独的容器储存，不能与其他酒混合储存。

3.缓火馏酒
蒸馏火力大，也会提前将酒尾的高沸点水溶性物质接入中段酒中，与不断酒尾的结果一样，影响酒质。

可能引起的酒质问题

1.酒主体香不典型；
2.酒中酸味重；
3.甲醇含量超标；
4.饮后上头上脸。