小曲清香高粱酒玉米酒出酒温度过低解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 1923天前 | 2089 次浏览 | 分享到:

出酒温度过低

解析
出酒温度过低，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过低。

造成该问题的错误操作
1、冷却器中水温太低
冷却器中水温低，冷凝效果过好，造成出酒温度过低。

2、冷却器中冷却水循环过于频繁
冷却器中若冷凝水循环过于频繁，使冷却器一直处于最佳冷凝状态，容易造成出酒温度过低，这种现象在气温低时尤为明显。

解决方法
合理控制冷却水
出酒温度的调节应该是在保证缓火的火力下，通过控制冷凝器中的冷凝水来调节，出酒温度过低时，应该放出部分冷凝水，降低冷凝器的冷凝效率，从而提高出酒温度。小曲固态酒出酒温度应该不低于20℃。

可能引起的酒质问题
1.酒中有异杂味；
2.酒体辛辣爆糙；
3.酒中甲醇过高。