小曲清香高粱酒玉米酒出酒温度过高解析-天府名优酒研究中心

来源: | 作者:天府名优酒研究中心 | 发布时间: 2185天前 | 2598 次浏览 | 分享到:

出酒温度过高

解析
出酒温度过高，指的是在接取中段酒时，酒从接酒管流出的温度过高。

造成该问题的错误操作
1.冷却器中水温太高
冷却器中水温高，冷凝效果差，造成出酒温度过高，这个现象在天热时尤为明显。

2.冷却器中冷却水过少
冷却器中若冷却水过少，会降低冷却效果，造成出酒温度高。

3.蒸馏火力过大
蒸馏火力过大，蒸汽通入量大，对冷却水量需求量大，间接造成冷却水不足，导致出酒温度高。

解决方法
合理控制冷却水
出酒温度的调节应该是在保证缓火的火力下，通过控制冷凝器中的冷凝水来调节，出酒温度过高时，应该以下进上出的方式开启冷凝水训话，提高冷凝器的冷凝效率，从而降低出酒温度。小曲固态酒出酒温度应该不高于30℃。

可能引起的酒质问题
1.酒香气淡，主体香不典型；
2.酒度数低。